最先端の健康志向ライフスタイルは、カリフォルニアの長い伝統です。これは穏やかな地中海性気候があり、農業生産は大規模に行なえたからです。世界の果物と野菜の首都として、カリフォルニア州のシェフは新鮮でオーガニックの果物や野菜を採用し、州全体のレストランは地元の生産者やファーマーズマーケットからの食材を活用しています。また、州の太平洋岸は、カリフォルニアの食生活の主食である鮮やかな魚介類の産地です。さらに北カリフォルニアのワイン産地の人々は、フランスとイタリアの移民からブドウ栽培の伝統を受け継ぎ、カリフォルニア料理に大きな影響を与えてきました。さらに人種のるつぼであるカリフォルニア州の料理は、日本、中国、イタリア、フランス、ギリシャ、その他多くの国から影響を受けています。素晴らしいカリフォルニア州に啓発されたこの料理の冒険に参加してください。
１ アミューズブーシュ
サツマイモチップ りんご、ローズマリー、生クリーム
新鮮な秋の食材を活用したこのクリスピーなサツマイモの前菜は、リンゴのサクサク感、サツマイモの快い高い音程、ローズマリーの植物の香りと対照的です。
２ 最初のコース
クラブケーキ アボカド、オレンジ、フェンネル、シャロット、ディル、ブラッドオレンジ
もちろん、昔から西海岸と東海岸は最適な食品スタイルをめぐって、永遠の戦いを繰り広げています。ここではソウルメイトのアボカドとオレンジが、カニの繊細な風味を完璧に引き立てています。
３ シャーベット
モスコーミュール ウォッカ、アインガービール、ライムジュース
ロサンゼルス生まれの最も有名な飲み物であるこの古典的な飲み物は、1941年にサンセットブルバードにあるコックンブル・レストランのオーナーであるジャック・モーガンが作りました。銅のマグカップで提供され、ハリウッドの間で人気があり、戦後のアメリカのウォッカ熱狂を後押ししました。
４ メインコース
オヒョウのたたき カリフォルニアのオリーブ、ハーブビネグレット、砕いたローストカリフラワー、バター、パン粉
フランシスコ会の修道士は、1769年にサンディエゴ伝道所で初めてオリーブを植えました。1800年代後半までに、オリーブオイル市場の崩壊により、56歳の未亡人フレダ・エーマンは、その保存プロセスを開発し、これはオリーブ産業に革命をもたらしました。
５ デザート
オーハイ市のみかんパフェ しょうがの砂糖漬け
みかんはサイゴンからカリフォルニア州リバーサイドに持ち込まれました。ここでは、その繊細な風味がさわやかな仕上げを提供し、別のアジア原産の食品とよく合います。それはショウガです。
カリフォルニアの美食の特徴は、フュージョン料理（多国籍料理、別々の料理スタイルを統合する）に対する関心の深さと、新鮮な地元の食材を典型的には芸術的で、重要な場面で使うことです。赤身の肉や太平洋沿岸の魚介類などの飽和脂肪の少ないタンパク質は、豊富な新鮮な野菜や果物と頻繁に組み合わされます。多種多様な農産物は無数にあり、さらに豊富な多民族移民の遺産もあります。カリフォルニア料理という用語は、過去数十年の料理の動きの結果として生じたものであり、カリフォルニアの伝統的な食品と混同してはなりません。フランス料理、イタリア料理、メキシコ料理、中国料理、日本料理など、現在も影響力を持ち続けている多くの料理の中で、すべてがカリフォルニアのフュージョン料理に影響を与え、アメリカで最も興味深く多様な食品シーンの一つとなっています。
